在歷史中，人類第一次發現黃曲霉素毒素就見識到了其危害！當時英國的一家養雞場中有大約10萬只火雞莫名其妙地死亡，養殖場損失慘重。后來經過食品和細菌學方面專家的努力，才在飼料玉米淀粉中發現了黃曲霉毒素——一種前所未知的毒素！這給人們敲響了警鐘。大米、花生、玉米等糧食若是保存不好就會發霉，這時黃曲霉菌就會分泌出一種毒素“黃曲霉毒素”。

　　之前有媒體報道過“毒大米”，后來經過檢驗，發現抽檢樣本中黃曲霉毒素B1含量嚴重超標。黃曲霉毒素本省就有很強的毒性，是強致癌物質。這也提醒我們，糧食發霉了就不要食用了，省得因小失大。食品加工企業也要做好食材的檢驗工作，不要生產黃曲霉毒素超標的產品。可以使用黃曲霉毒素檢測儀這一類的快檢儀器提前化驗一下。

　　經過研究發現黃曲霉毒素耐高溫，當加熱到280℃以上才能破壞其毒性。也就是說正常的烹飪是難以去除掉黃曲霉毒素的。其毒性也令人震驚，砒霜是影視作品中經常出現的毒藥，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍！國際上公認黃曲霉毒素是一級致癌物，其主要損壞人體肝臟，誘發肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

　　在食品安全領域中，黃曲霉毒素對食品原材料和成品的污染問題一直都存在，尤其是我國，我國很多地區都在食用玉米、花生。國家制定了食品和飼料中黃曲霉毒素限量標準和法規。限制各類食品中的黃曲霉毒素含量，盡可能維持低水平方能保障人類免受其傷害。在一些氣候溫暖潮濕的地區，比如我國南方，需要將糧食存儲在低溫、干燥、通風的地方，防治霉變。一定要注意，不能食用發霉了的糧食作物，不要因小失大，自己的身體自己保護！下圖為競道光電黃曲霉毒素檢測儀。

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