食品安全已經是全球性的安全熱點問題了，在現代農業中關于農藥的殘留一直都是一個廣泛存在的問題。毫不夸張地說，現代農業離不開農藥，至少是現階段。這就難以避免地造成農藥殘留的問題，其實每個國家都有嚴格的安全指標，只要農藥殘留在最高限量內，我們就可以認為該產品是安全的、健康的。但是實際上，因為諸多因素的影響，農藥殘留超標的情況時有發生。如何把握住農藥殘留的最后一關就是要對農產量進行檢測。因為農產品是快消品，因此對于農產品的檢測需要有及時性和便攜式。這就不得不提一下目前應用廣泛的酶抑制農藥殘留檢測儀了（農殘檢測儀）。

　　基于酶抑制原理，堅固便攜性和及時性，實現現場的快速篩查。有機磷和氨基甲酸酯類農藥是當前應用廣泛的兩大農藥，該儀器就是針對這兩類農藥而設計制造的，可以檢測蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等食品中農藥殘留。

　　酶抑制原理是有機磷和氨基甲酸酯類農藥中毒昆蟲的理論基礎。有機磷和氨基甲酸酯能抑制昆蟲中樞和外周神經系統的乙酰膽堿酯酶活性，引起乙酰膽堿的蓄積，影響正常傳導，引起昆蟲中毒死亡。當溶液中的物質被特定波長的激光照射時，會對光產生吸收作用。物質對光的吸收是選擇性的，不同的物質有各自的吸收光譜。因此，當一定波長的單色光通過溶液時，其強度會因吸收而減弱，光強降低的程度與物質的濃度成正比，從而可以知道農藥殘留的程度。

　　根據國家標準，采用酶抑制法判斷被測樣品是否含有過量農藥，并給出直觀的定性判斷。當抑制率超過50%時，認為被測樣品中農藥殘留超標。

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