食品安全快檢的定義：在短時(shí)間內(nèi)，如幾分鐘和十分鐘，用不同的方法檢測(cè)被測(cè)物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測(cè)結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)值，被測(cè)物質(zhì)本身是否有毒有害。

　　基于快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，它迅速成為檢驗(yàn)人員的重要檢測(cè)手段和劣質(zhì)食品的“鏡子”。快速檢測(cè)的定義是可以節(jié)省時(shí)間，快速確定食品的異常狀態(tài)，幫助檢驗(yàn)人員采取進(jìn)一步措施，與相關(guān)部門溝通，高效收集防偽證據(jù)，方便執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。

　　在食品檢測(cè)方面，深度檢測(cè)需要在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，利用先進(jìn)的儀器和化學(xué)制劑，逐步進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)，以明確食品中隱含的不合格成分。雖然快速檢測(cè)的定義不能快速明確不合格物質(zhì)的存在，但它仍然加強(qiáng)了原有的檢測(cè)手段，快速掌握了食品的現(xiàn)狀，有利于執(zhí)法工作的開展，彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、效果慢的缺點(diǎn)，可以對(duì)更多種類的食品進(jìn)行快速檢測(cè)，與實(shí)驗(yàn)室形成默契配合。

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　　快速檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用不僅是對(duì)傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)和提高，也是我國(guó)食品質(zhì)量安全的進(jìn)一步保證，從而促進(jìn)食品工業(yè)更健康、更快速的發(fā)展，改變?nèi)祟惿钯|(zhì)量，滿足人們改善健康的需求。

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